Lerdammer

Általánosság

Az leerdammer pasztőrözött tehéntejből készült holland sajt, félig nyers állagú, érési ideje körülbelül 3-12 hónap.

A Maasdam nevű sajtok nemzetségébe tartozik, félkemény, rugalmas konzisztenciájú és világos színű. "Nagyon hasonlít" az emmentálhoz, ettől különbözik a "kerekebb" íze miatt; az uralkodó ízű illat az édesség, míg az illat a mogyoróra emlékeztet (ami az öregedéssel fokozódik). Belül különböző méretű jellegzetes lyukak láthatók, amelyeket a reklámkampányok néha figyelembe vesznek.
A leerdammert kizárólag a „Groupe Bel” gyártja, és a név a „Bel Leerdammer BV” védjegye.
A Schoonrewoerd régióra, pontosabban Leerdam községre jellemző holland sajtról van szó, amely - mint könnyen megállapítható - segített meghatározni a nevét.
A leerdammer -t 1970 -ben fejlesztette ki Cees Boer Kooper, egy kis schoonrewoerdi tejtermék tulajdonosa (1914 óta) és Bastiaan Baars, aki sajtüzletet vezetett a fent említett tejtermék közelében. Kettejük szándéka az volt, hogy olyan élelmiszert szerezzenek, amely felveheti a versenyt Goudával és Edammal. A leerdammer 1977 -ben indult először, és nagy sikert aratott.
A leerdammer olyan termék, amelyet „nyereség nélkül” határoznak meg, vagyis amelynek eladása nem okoz nyereséget a befektetőknek, de lehetővé teszi forgalmazásának folytatását. A haszonkulcs a jelenlegi áron 10%körül van, míg általában 25%-nak kell lennie.

Táplálkozási jellemzők

A leerdammer a tej meglehetősen kalóriatartalmú származéka, amelynek energiáját lipidek és fehérjék szolgáltatják, míg a szénhidrátok hiányoznak.
A leerdammerben található peptidek magas biológiai értékűek, a zsírsavak pedig főleg telített típusúak. Nem tartalmaz rostot, és a koleszterin -tartalomnak meglehetősen magasnak kell lennie.
Ami az ásványi sókat illeti, a lemerő kalapácsot jelentős mennyiségű kalcium, foszfor és nátrium jellemzi. Ami a vitaminokat illeti, ésszerű azt gondolni, hogy a riboflavin (B2 -vitamin), a kobalamin (B12 -vitamin, a baktériumok propionikus fermentációjának köszönhetően) és az ezzel egyenértékű retinol (prov. A) szintje megkülönböztethető.

A Lerdammer táplálkozási összetétele

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Kémiai összetétel 100 gramm érték Ehető rész 100% Vízesés - g Fehérjék 28,0 g   Korlátozó aminosav - Összes lipid 28,0 g   Telített zsírsavak 19,0 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g Koleszterin - mg Rendelkezésre álló szénhidrátok 0,0 g   Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 0,0 g Teljes rost 0,0 g   Oldható rost 0,0 g Oldhatatlan rost 0,0 g Fitinsav 0,0 g Alkohol 0,0 g Erő 364,0 kcal Nátrium 680,0 mg Kálium - mg Vas - mg Futball - mg Foszfor - mg Magnézium - mg Cink - mg Réz - mg Szelén - µg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg A -vitamin retinol ekv. - µg C -vitamin - mg E -vitamin - mg

A leerdammer olyan élelmiszer, amely valószínűleg némi laktózt tartalmaz. Ez a részlet, amelyet a táplálkozási táblázatból kihagytak, haszontalan a normál alanyok számára, és csekély jelentőségű azok számára, akik gyengén tolerálják a diszacharidot; másrészt a legsúlyosabb formákban teljesen tanácstalan.Glutént nem tartalmaz, és a lisztérzékenység elleni étrendbe is felvehető.
A tej származékaként a vegán táplálkozásra alkalmatlan étel, ennek ellenére, mivel biztosítja a növényi oltóanyag használatát, alkalmas a lakto-ovo vegetáriánus étrendre.
A magas kalória sűrűség és az ugyanilyen fontos lipidfrakció (kb. 45% szárazanyagon) miatt a leerdammer nem ajánlott étel túlsúly esetén. Valójában a legtöbb sajt (különösen az idősebbek) ritkán teszi lehetővé a kalóriakorlát és a lipidtartalom betartását. karcsúsító étrend. Gondoljunk csak bele, hogy egy mediterrán étrend keretében (a teljes kalória 25-30% -a zsírt tartalmaz) 100 g sajt a következőket nyújtaná:

• A zsírok 50% -a szükséges 1700-2000 kcal energiatartományban
• A szükséges zsírok akár 100% -a 850-1000 kcal energiatartományban.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy a leerdammerben található zsírsavak kémiai jellege főként telített típusú, és ezért negatívan befolyásolja a koleszterinémiát (a rossz LDL -koleszterin növelésével). Ezenkívül maga a koleszterin koncentrációja az élelmiszerben feltehetően meglehetősen magas. Mindkét okból a hiperkoleszterinémia esetén kerülendő a leerdammer.
A hipotetikus kalciumtartalom enyhén szólva kielégítő, és elősegítheti a legjelentősebb ajánlott szint elérését, vagyis a növekvő alanyok, a menopauzás nők, a terhes nők és a nővérek szintjét.
Másrészt a feltételezett nátriumkoncentrációnak ki kell zárnia annak használatát az étrendben az artériás magas vérnyomás ellen, amely betegség ellen negatív hatást fejt ki. A foszforbevitelnek szintén jelentősnek kell lennie, de nem tartja be teljes mértékben a kalciumhoz szükséges arányt ( további információért olvassa el: A kalcium és a foszfor helyes kapcsolata).
A leerdammer átlagos része patológiák vagy túlsúly hiányában körülbelül 80 g (364 kcal és 22,4 g lipid).