Mások, amelyek a vadonban nőnek, de leveleiket megeszik, a következők: vad cikória, vad radicchio, grugni, pitypang stb.
Az élelmiszerek VI-VII. Alapvető csoportja közül a bruscandoli alacsony kalóriatartalmú, rostban és vízben gazdag, és valószínűleg hasznos mennyiségű káliumot, C-vitamint (aszkorbinsavat) és ezzel egyenértékű retinolt (A-provitamint, valószínűleg karotinoidokat) tartalmaz. Az antioxidáns hatású fitokemikáliák, például a flavonoidok és a tanninok tartalma kétségkívül érzékelhető.
A bruscandolinak nincsenek étrendi ellenjavallatai, kivéve az allergiás jellegű túlérzékenységet. "Magas emészthetőségük és táplálkozási rendszerük: egészségesek, túlsúlyosak és még az anyagcsere-betegségekben szenvedők is. Nem zárható ki, hogy tápanyag-ellenes anyagokat, például fitátokat és oxalátokat tartalmaznak; szerencsére ezek többsége még mindig főzéssel inaktiválódjon ..
A bruscandoli csak tavasszal kapható. Általában forralás után, forrásban lévő vízben vagy gőzben főzik, és melegen vagy hidegen, sima vagy egyszerűen fűszerezett formában fogyasztják. Ezek összetettebb receptek összetevői lehetnek, mint például a rizottó bruscandolival és a bruscandoli omlett. Célszerű kerülni azok szedését ott, ahol növényvédő szerekkel vagy túlzott környezetszennyezéssel érintkezhetnek - például az úton.
A "bruscandolo" név érzékszervi és ízbeli tulajdonságaiból ered. Keserű molekulákat tartalmaznak, ugyanazokat, amelyek tipikus ízt adnak a sörnek, nyelvjárási nyelven - alacsony Veneto és magas Emilia - "kis" bruschiként ", ezért" bruscarlo "-ként.
Tudtad, hogy ...
Etimológiai szempontból nem véletlen, hogy ugyanazon területeken sokan egyszerűen "bruschi" -nak vagy "brusc" -nak nevezik a mészáros seprű hajtásait - még keserűbbek, mint a bruscandoli.
A bruscandoli betakarítását az első hőmérséklet -emelkedéssel, tavasszal kell elvégezni, ügyelve arra, hogy minden szárnak csak a 20 cm -es végét vegye be. A teljesen fejletteket kerülni kell, mert fás állagúak - az intenzívebb íz ellenére. Ez utóbbiakat az intenzívebb szín, a merev konzisztencia, a felületes haj és a fejlettebb levelek alapján lehet felismerni.
Botanikai szempontból a bruscandoli nem más, mint a vad komló, a Cannabaceae, Genus nemzetség mászó lágyszárú növénye, a vékony mászószárak - helytelenül rügyekként meghatározott - lágy növekedési kiemelkedései. Humulus, faj lupulus és változatosság lupulus. Olaszországban spontán növekszik, de termeszthető - főleg északon, vízfolyások közelében, árnyékban vagy részleges expozícióval, legfeljebb 1200 m magasságig; az előnyös éghajlat mérsékelt - nem túl szeles - és meglehetősen megköveteli termékeny talaj.
gazdag A -vitaminban - amely VII -ben - C -vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek - az élelmiszerek alapvető csoportja.Nagyon alacsony kalóriabevitellel kell rendelkezniük, 15-20 kcal / g között. Az energiát elsősorban oldható szénhidrátok szolgáltatják, majd elhanyagolható mennyiségű alacsony biológiai értékű fehérje és hajlamosak telítetlen zsírsavak.
A szálak feltételezetten bőségesek, jó százalékban oldhatóak. A bruscandoli koleszterinmentes és gazdag fitoszterolokban, amelyek általában ellentétes anyagcsere hatást fejtenek ki. Nem tartalmazzák azokat a molekulákat, amelyek elsősorban a tudományosan diagnosztizálható élelmiszer -intoleranciákért felelősek, mint például a glutén, a laktóz és a hisztamin. Fenilalanin aminosavakat és purinokat is tartalmazniuk kell. Nem zárható ki, hogy bizonyos, főleg fitinsavból és oxálsavból és származékaikból (fitátok és oxalátok) álló táplálkozást gátló szereket hoznak magukkal, amelyek azonban főzés után jelentősen csökkennek.
Ami a vitaminokat illeti, a bruscandoli valószínűleg kiváló koncentrációban tartalmaz ekvivalens retinolt (RAE - A -provitamin), amely főleg karotinoidokból áll, és jelentős mennyiségű aszkorbinsavat (C -vitamin). Lehetséges, hogy a B -csoport K -vitamin, E -vitamin (alfa -tokoferol) és folsav - vízben oldható szintje is jó.
Ami az ásványi sókat illeti, logikus arra következtetni, hogy mindenekelőtt a káliumszint érzékelhető; ha összhangban lenne más azonos típusú élelmiszerekkel, a kalcium, a vas - nem túl biológiailag hozzáférhető - magnézium, mangán és foszfor koncentrációja releváns lehet. Meg kell azonban határozni, hogy nyersen ezek egy része kelát maradhat a fent említett táplálkozást gátló szerekben. Ezenkívül az összes vízben oldódó vegyület hajlamos hígulni a főzés során orvvadászattal - ehhez célszerű gőzzel főzni a bruscandolit.
A nem vitamin eredetű antioxidáns fitoterápiás molekulák, például a flavonoidok és a tanninok tisztességes koncentrációban vannak jelen-szintén az utóbbiak, amelyek enyhén táplálékellenes funkcióval rendelkeznek a fehérjék emésztésében.
, egészséges emberek minden étrendjére alkalmasak.
Cukor- és energiaszegények, nincs ellenjavallatuk a túlsúly, a 2 -es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia ellen. Normál adagokban ártalmatlanok még a gyomorbetegségben szenvedők számára is. A bennük lévő élelmi rostok számos hasznos funkciót látnak el a szervezet számára. Különösen az oldható anyagok - például az inulin -, amelyek helyesen kapcsolódnak a vízhez:
- Növelje a jóllakottság gyomor mechanikai ingerét
- Modulálja a táplálkozási felszívódást - csökkenti az inzulin glikémiás hullámzását, és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását -reabszorpcióját
- Székrekedés / székrekedés megelőzése vagy kezelése.
Ez az utolsó szempont, amely elengedhetetlen a bél egészségéhez, jelentősen csökkenti a vastagbélrák kialakulásának esélyeit, de számos más kellemetlenséget is, mint például: aranyér, anális repedések és anális prolapsus, divertikulózis és divertikulitisz stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rostok táplálkozási szubsztrátot képeznek a bélbaktériumflórában; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, amelynek anyagcseréje felszabadítja a nyálkahártya számára fontos táplálkozási tényezőket, tovább elősegíti a vastagbél egészségét.
Az A-, C-, E -vitamin, flavonoidok és tanninok fontos antioxidáns szerepet játszanak. Amellett, hogy ellensúlyozzák a szabad gyökök - a sejtek öregedésének bűnösei - hatását, ezeket a táplálkozási elemeket hasznosnak tekintik a különböző diszmetabolizmusok - köztük a diszlipidémiák - kezelésében. A K-vitamin viszont elengedhetetlen vérzésgátló tényező. A folát szükséges a nukleinsavak felépítéséhez, ami nagyon fontos folyamat a terhesség alatt.
A víz, a kálium és a magnézium gazdagsága segít javítani a szervezet hidro -só egyensúlyát - ami bizonytalanná válik különösen, ha fokozódik az izzadás, például intenzív és hosszan tartó sportolás esetén -, és támogatja a magas vérnyomás gyógyszeres kezelését. Artériás víz. az ásványi anyagok két táplálkozási tényező, amelyek gyakran hiányoznak még idős korban is. A mangánnak viszont fontos funkciói vannak, mint fém-enzimatikus összetevő és enzimatikus aktiválás. hidroxiapatitot és számos más funkciót is ellát; azonban a bruscandoli nem tekinthető elsődleges táplálkozási kalciumforrásnak.
A Bruscandolinak nincs ellenjavallata: cöliákia, laktóz intolerancia, hisztamin intolerancia, fenilketonuria és hyperuricemia. Terhesség esetén, ízléstől és gasztronómiai értékektől függetlenül, nem tanácsos nyers bruscandolit enni. Vesekőre hajlamos személyek , vese lithiasis kalcium -oxalát kövekkel - ne haladja meg a bruscandoli adagját és gyakoriságát, és kizárólag főzve fogyassza.
A peszticidek és szennyező anyagok esetleges visszatartása miatt célszerű kerülni a termesztett területeken - például gyümölcsösökben - vagy az út szélén termesztett növényeket.
Korlátlan a vegetáriánus és vegán étrendben - még a nyers ételekben is - ugyanez vonatkozik mindenféle filozófiára és / vagy vallásra. A bruscandoli átlagos része 100-200 g (kb. 15-35 kcal).
, haszontalan és káros. Vannak, akik megpirítják, de ha a botok nem igazán "nagyon fiatalok", akkor kívülről fásak maradnak.A Bruscandoli kiváló köret. Melegen vagy hidegen is fogyaszthatók, salátákban. A fűszer, amely teljesen opcionális, általában egy csepp olajból vagy egy gombóc olvasztott vajból és nagyon kevés őrölt fekete borsból áll; végül egy csepp citromlé vagy almaecet értékelhető. Kerülje a reszelt sajtot. az ízt.
Van néhány bonyolultabb recept is, amelyek bruscandolit tartalmaznak, nyersen és főzve is. A leghíresebb valószínűleg a risotto ai bruscandoli. Itt a szárakat a rizs előtt külön megmossuk és megpirítjuk kevés fehér hagymával; majd eltávolítják őket, és ugyanabban a rakott edényben egy nagyon normális rizottó - Carnaroli fajta főzését kezdik meg. A fehérborral való keverés után, egyidejűleg zöldségleves hozzáadásával lehetőség van a bruscandoli hozzáadására és a főzés befejezésére.
A második legismertebb az omlett, vagy omlett, főtt bruscandolival.
