Ételallergia: definíció
Az „allergiát” túlzott és heves reakcióként határozzák meg, amelyet az immunrendszer vált ki az antigéneknek nevezett anyagok ellen, amelyekre különösen érzékeny. Az antigének, vagy inkább allergének olyan anyagok, amelyeket a szervezet idegennek és potenciálisan veszélyesnek ismer fel és értelmez, ezért megérdemlik a semlegesítésükre irányuló immunitást.
Allergiás betegeknél, amikor ételt fogyasztanak, a szervezet idegen dolgokat észlel, és minden fehérjét lehetséges antigénnek tekintenek.
Az ételallergia formái
Az ételallergia számos formája létezik: az "IgE-közvetített" allergiák (azaz az E típusú immunglobulinoknak nevezett antitestek által közvetített allergiák) minden bizonnyal a legismertebb és leggyakoribb allergiás formát képviselik. Aztán vannak más típusok is, amelyekben más típusú antitestek vesznek részt, például IgG és IgM.
Hogyan nyilvánul meg
Az ételallergia meglehetősen összetett rendellenességet jelent, amelyet több szakaszban lehet összefoglalni: szenzibilizáció, hízósejt -degranuláció és kémiai mediátorok felszabadulása.
- Figyelemfelhívás: ebben a fázisban, amely minden tünettől vagy klinikai tünettől teljesen elkülönül, a szervezet először érintkezik az allergénnel. Ezután specifikus IgE termelődik az adott antigén felé (az allergént ebben az esetben az élelmiszer fehérjéi képviselik). Ezek az immunglobulinok a hízósejtek felszínén lévő bizonyos receptorokhoz kötődnek; ily módon, amikor az alany ismét lenyeli azt az ételt, amelyre érzékeny lett, egy olyan reakció indul el, amely lehetővé teszi az antigén-antitest gyorsabb felismerését.
- A hízósejtek degranulációja: a szenzibilizációs fázis után az IgE és az élelmiszer -antigén közötti minden későbbi érintkezés (ahogy az elkövető élelmiszer minden későbbi lenyelésénél előfordul) meghatározza azon hízósejtek degranulációját, amelyekhez az IgE kötődik, és ennek következtében felszabadul a hisztamin és más anyagok részt vesz az allergiás reakcióban. A hízósejtek mindenütt jelen vannak a szervezetben, de elsősorban az orrban, a torokban, a bőrben, a gyomorban és a tüdőben találhatók, mivel könnyebben ki vannak téve a lehetséges antigéneknek, ezért érzékenyebbek az allergiás reakciók tüneteire.
- Kémiai mediátorok felszabadulása: ebben a szakaszban, az előzővel szomszédos, az allergiáért és gyulladásért felelős kémiai mediátorok felszabadulása következik be. Ezek közül emlékszünk a hisztaminra, a hízósejtek degranulációjával felszabaduló valódi "biológiai bombára": jó emlékezni azonban arra, hogy a hisztamin addig hallgat, amíg az antitest nem érintkezik az allergénnel.
Okoz
A fő okok, amelyek egy adott élelmiszerre allergiás reakciót válthatnak ki, különböző tényezőkhöz köthetők: az allergénnel való folyamatos expozíció, az öröklődés, a környezeti tényezők, a vírusos betegségek, az immunszuppresszió és a gyomor -bél nyálkahártya felszívódási zavara.
Figyelembe véve, hogy az élelmiszerekben található összes fehérje idegen anyagnak tekinthető (ezért potenciálisan veszélyes), és hogy az alany nem tud életben maradni étel nélkül, szükségszerűen létre kell hozni egy mechanizmust az "egészséges szervezetben, amellyel minden élelmiszer -antigént" értelmezünk ". anyag. idegen, de ártalmatlan. "Normál körülmények között a fehérjék aminosavakká bomlanak, ezért a gyomor- és hasnyálmirigy -enzimeknek köszönhetően megemésztődnek: az aminosavak bélnyálkahártya általi felszívódása következik. És" a tolerancia "jelensége az imént leírtak, melynek köszönhetően az alany problémamentesen ehet egy ételt.
Ha ez a rendszer veszélybe kerül, ételallergia lép fel.
Az ételallergia, az intoleranciákkal ellentétben, dózistól független: ez azt jelenti, hogy még egy kis allergén is elegendő az allergiás reakció kiváltásához, ami nagyon heves formákban is megnyilvánulhat, például anafilaxiás sokk.
Tünetek
Az ételallergiával kapcsolatos tünetek elsősorban az emésztőrendszert, a nyálkahártyákat, a bőrt és a légutakat érintő rendellenességeknek tulajdoníthatók.
Gyomorfájdalom, hasmenés, bőrduzzanat (viszketés és bőrpír), légzőszervi és szív-légzőszervi problémák a leggyakoribb tünetek, egészen az anafilaxiás sokkig; a táblázat összefoglalja az allergiás betegség által okozott általános tüneteket.
Bőr
Ödéma
Ekcéma
Viszketés / csalánkiütés
Gyulladás és duzzanat
Légutak
Asztma
Rhinitis
Allergiás köhögés
Gégeödéma
Gyomor-bélrendszer
Hasi fájdalom
Hasmenés
Enteropátia
Hányinger / hányás
Vér a székletben
Viszketés a garatban
Orális allergiás szindróma
Általános megnyilvánulás
Hipotenzió
Anafilaxiás sokk
Fáradtság
Migrén
Fülfertőzés
Hiperaktivitás
Táblázat a "Diétás termékek: kémia, technológia és felhasználás" című könyvből, F. Evangelisti, P. Restani, piccin kiadó.
Az egyetlen hatékony gyógymód az ételallergia kellemetlen tüneteinek megnyilvánulásának elkerülésére az az élelmiszer eltávolítása az étrendből, amelyre a személy érzékeny lett.
.jpg)
