Ételszínezék

Mik

Az élelmiszer-festékek olyan anyagok, amelyeknek nincs tápértékük, vagy amelyeket nem táplálkozási célokra használnak, és amelyeket az élelmiszerek feldolgozása során adnak hozzá, hogy különleges kromatikus jellemzőket adjanak, vagy javítsák eredeti színüket, és így hívogató és ízletesebb megjelenést kölcsönöznek nekik. Az élelmiszer -színezékek használata tehát alapvetően a fogyasztók érdeklődésének és elégedettségének növelését célozza az általuk hozzáadott termékek iránt. Nem meglepő, hogy az átlagfogyasztó az élelmiszer minőségét is és mindenekelőtt a megjelenéséből érzékeli; így a narancslé csak akkor jó, ha narancs, a menta, ha zöld, a vaj, ha sárga, a sárgája, ha narancs, és így tovább.

Tekintettel arra, hogy az élelmiszer -színezékek használata miatt a termék önmagában is jó minőségűnek tűnhet, vannak olyan élelmiszerek, amelyeknél ez a gyakorlat tilos, és vannak olyanok, amelyeknél ez csak a kellő korlátokkal lehetséges. Csak néhányat idézek példák (a teljes listát lásd a 209/96 miniszteri rendelet szövegében és későbbi módosításaiban), nem lehet ételfestéket hozzáadni a tejhez, joghurthoz, tojáshoz, ásványvizekhez, húshoz, baromfihoz, vadhoz, olajokhoz és zsírokhoz állati és növényi eredetű, liszt, kenyér, tészta, méz, gyümölcslevek, paradicsomkoncentrátumok és konzerv vagy palackozott paradicsom, kecske- és juhtej vaj, valamint különféle típusú sajtok. az élelmiszer -színezékek közé tartoznak az üdítők, édességek és általában pékáruk (fagylalt, sütemények, édességek), étrend -kiegészítők, mártások és előre csomagolt élelmiszerek. jogalkotási nézet szerint az alábbiak nem tekinthetők ételfestékeknek:

1. zöldség- és gyümölcskivonatok és gyümölcslevek (például sárgarépa, bodza, citrom, eper, petrezselyem);
   
2. szárított vagy tömény élelmiszerek;
   
3. másodlagos színező hatású aromás anyagok, például paprika, sáfrány;
   
4. az élelmiszerek nem ehető külső részeinek (kolbász- vagy sajtbevonatok) színezésére használt pigmentek.

Természetes és mesterséges festékek

A fogyasztók számára különösen érdekes besorolás az, amely megkülönbözteti az élelmiszer -színezékeket a természetes és mesterséges színezékektől. Az első kategóriába sok olyan anyag tartozik, amelyek származása és kémiai szerkezete nagyon változó; bár a természetes nem mindig az ártalmatlan és egészséges szinonimája, ezek a színezékek nagy egyetértésben részesülnek a fogyasztók részéről, akik ellenkezőleg, nem tekintik kedvezően a szintetikus adalékanyagokat, a feltételezett veszély miatt, amelyet a témával kapcsolatos legújabb kutatások azonnal felvetettek. , ha egyrészt a természetes festékek előnyei a jobb tolerálhatóság és biztonság, másrészt a mesterségeseket részesítik előnyben az iparágakban, mert stabilabbak a hőmérséklet- és pH -ingadozásokkal szemben, és ellenállnak a fénynek és az oxidációs folyamatoknak. Néhány anyag, amelyet az ember e szükségletek kielégítésére hozott létre, azonban később ártalmasnak bizonyult magára az emberre (csak néhány példára emlékezzen: Szudán vörös, vajasárga).

Meg kell azonban jegyezni, hogy a természetes és mesterséges színezékek közötti különbségtétel jogilag nem létezik, mivel a címkézésre vonatkozó jogszabályok csak az aromák esetében teszik lehetővé a "természetes" kifejezés használatát. Más szóval, szabályozási szempontból "természetes" festékek nem léteznek. Ezenkívül a természetes forrásokból nyert festékek elkerülhetetlenül sorozatos technológiai eljárásokon mennek keresztül az extrahálás, tisztítás és stabilizálás során, így a természetes jelző továbbra is megkérdőjelezhető.

A festékek osztályozása

Mint minden felhasználásra engedélyezett és az Európai Közösség szintjén elismert adalékanyag, a festékeket is E betűvel osztályozzák és azonosítják, amelyet egy szám követ, adott esetben 100 és 180 között. Pontosabban, minden 100 és 163 közötti festék természetes vagy szintetikus szerves, míg a többi (170-180) szervetlen - ásványi színezékek. Az alábbiakban felsoroljuk az engedélyezett élelmiszer -festékeket, zöld háttérrel aláhúzva a "természetes eredetűeket", és piros háttérrel azokat, amelyekre konkrét bizonyíték van az esetleges veszélyekről bizonyos témakörökben.

Az engedélyezett élelmiszerszínek listája

(A 94/36 közösségi irányelv 1. számú melléklete a felhasználásra engedélyezett festékekről).

Az e mellékletben meghatározott színezőanyagokkal készített alumínium pigmentek használata megengedett.

EK sz Gyakori név CI szám vagy leírás És 100 Kurkumin 75300 És 101 i) riboflavin ii) Riboflavin-5 "-foszfát ÉS 102 Tartrazin 19140 ÉS 104 Kinolin sárga 47005 És 110 FCF napnyugta sárga 15985 Narancssárga S ÉS 120 Cochineal, kárminsav, különböző típusú karmin 75470 ÉS 122 Azorubina, Carmoisina 14720 ÉS 123 Bársonyvirág 16185 És 124 Ponceau 4R, Cochineal Red A 16255 És 127 Eritrozin 45430 ÉS 128 Piros 2G (JELENLEG TILOS) 18050 És 129 Allura piros AC 16035 És 131 Szabadalmaztatott kék V. 42051 És 132 Indigókármin, Indigókármin 73015 ÉS 133 Ragyogó kék FCF 42090 És 140 A klorofillok pl 75810 klorofillinek 75815 i) klorofillok ii) klorofillinek És 141 Klorofillok és klorofillinek komplexei rézzel 75815 i) klorofill komplexek rézzel ii) klorofillinek és réz komplexei És 142 Zöld S. 44090 És 150a Egyszerű karamell És 150b Maró szulfit karamell És 150 c Ammónia karamell És 150d Szulfit-ammónia karamell ÉS 151 Ragyogó fekete BN, fekete PN 28440 ÉS 153 Faszén És 154 Bruno FK És 155 Bruno HT 20285 És 160a Karotinok i) Vegyes karotinok 75130 ii) Béta-karotin 40800 És 160b Annatto, Bissina, Norbissina 75120 És 160 c Paprika kivonat, Capsanthin, Capsorubin És 160d Likopin És 160e béta-apo-8 "karotinális (C30) 40820 És 160f A sav etil -észtere 40825 Béta-apo-8 "karotin (C30) És 161b Lutein És 161 g Kanthaxantin És 162 Cékla vörös, betanin És 163 Antociánok Kivonatok gyümölcsökből és zöldségekből fizikai folyamatokkal ÉS 170 Kálcium-karbonát 77220 És 171 Titán-dioxid 77891 ÉS 172 Vas -oxidok és hidroxidok 77491 77492 77499 ÉS 173 Alumínium ÉS 174 Ezüst És 175 Arany És 180 Litolrubine BK

A CI számokat a "munka" színindex "harmadik kiadása, 1982, 1-7, 1315 kötet, valamint a 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 módosításokból vettük -52 (132 -50), 53-56.

A "karamell" elnevezés többé -kevésbé hangsúlyos, barna színű anyagokat jelöl színezésre. Ez a megnevezés nem jelöli a cukor melegítésével kapott édes és aromás terméket, amelyet élelmiszerek (pl. Édességek, péksütemények és alkoholos italok) ízesítésére használnak.

A 24. cikkben említett élelmiszer -színezékek listája, amelyekre vonatkozóan az élelmiszerek címkézése további információkat tartalmaz

Az alábbi élelmiszer -színezékek közül egyet vagy többet tartalmazó élelmiszerek

• Napnyugta sárga (E 110) [*]
• Kinolin -sárga (E 104) [*]
• Carmoisine (E 122) [*]
• Allura piros (E 129) [*]
• Tartrazin (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

a következő megnevezést kell viselniük: "a színezőanyag (ok) neve vagy E száma: hátrányosan befolyásolhatja a" gyermekek tevékenységét és figyelmét ".

[*] Kivéve azokat az élelmiszereket, amelyekben a festéket egészségügyi vagy egyéb célokra használták a húskészítményeken, vagy a tojáshéj bélyegzésére vagy díszítésére használták.

Tartrazin és azolfestékek

MEGJEGYZÉSEK: érzékeny embereknél - például gyermekeknél és hajlamos betegeknél, mert allergiásak, intoleránsak vagy már asztmában, csalánkiütésben vagy náthában szenvednek - tartrazin és más azo -festékek

Napnyugta sárga (E 110), Carmoisine (E 122), Amarant (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Ragyogó fekete BN (E 151), Barna FK (E 154), Barna HT (E 155) és Litolrubina BK (E 180)

asztmás rohamokat, csalánkiütést és rhinitis epizódokat okozhatnak. A tartrazin intolerancia jelenleg becsült előfordulási gyakorisága a lakosság körében kevesebb, mint 0,12% (JECFA 2007), de a várakozásoknak megfelelően meglehetősen gyakori az allergiában szenvedők körében. A tartrazint és más azo -festékeket megszüntető étrendek ezért előnyösek lehetnek csalánkiütésben, asztmában és ekcémában szenvedő érzékeny betegek számára.

Egyre több tanulmány igazolta az azo-festékek befogadása és a figyelemhiányos hiperaktivitás szindróma közötti kapcsolatot.

Festék E 128 Red 2G

Az E 128 Red 2G festékkel kapcsolatban az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) arra a következtetésre jutott, hogy - mivel a festék gyorsan és nagymértékben metabolizálódik anilinná, és ezt rákkeltő anyagnak tekintik, amely esetében nem lehet kizárni a genotoxikus mechanizmust - Ezért az Ügynökség visszavonta az E 128 Red 2G élelmiszer -színezékre vonatkozó elfogadható napi bevitelt (ADI).