A B12 -vitamin biológiai hozzáférhetősége algákban és más élelmiszerekben

A nyugati országok és általában Olaszország tipikus étrendjében a B12 -vitamin leggyakoribb táplálékforrásai az állati eredetű élelmiszerek, például hús, tej, tojás, hal és halászati ​​termékek. Kelet -Ázsia és Délkelet -Ázsia A B12 -vitamin fontos forrását a tengeri moszat képviseli, amely a helyi konyha jellegzetes összetevője.

A tudósok már évek óta kíváncsiak az étrendi B12 -vitamin biológiai hozzáférhetőségére, ami viszont függ az anyag bélbeli felszívódási képességétől és anyagcsere -aktivitásától. Ez egy 1991-ben készült [1] egy meglehetősen jól ismert tanulmány, amelyben az algák (nori és spirulina) pótlása a plazma B12-vitamin hiányában szenvedő gyermekeknél hatástalannak bizonyult az MCV (a vörösvértestek átlagos korpuszkuláris térfogata) korrekciójában. Mindezt annak ellenére, hogy a vérben a B12 -vitamin szintje emelkedett; másrészt azok a gyerekek, akik állati eredetű (hal) vagy speciális B12 -vitamin -kiegészítőkből kapták a B12 -vitamin -kiegészítést, jelentős javulást mutattak. ebben a vérindexben.

Az elmondottakhoz nem elegendő a táplálkozási táblázatokban közölt B12 -vitamin értékekre hagyatkozni; inkább - legalábbis nagy általánosságban - tudni kell, hogy mely élelmiszerekben van a vitamin biológiai hozzáférhetősége gyenge.

Mivel a B12-vitamin bélben történő felszívódása szigorúan függ a gyomor által előállított belső faktor rendelkezésre állásától, és mivel fiziológiai körülmények között ez a rendszer telítetté válik a B12-vitamin étkezésenkénti 1,5-2,0 μg-os dózisa esetén, ezért nagyobb mennyiségben A B12 -vitamin jelentősen csökkenti a felesleges vitamin -tartalom biohasznosulását.

Egy újabb tanulmány [2] szerint a B12 -vitamin biohasznosulása egészséges felnőttek körében átlagosan körülbelül:

42% a halhús esetében

56–89% juhhús esetében

61-66% a csirkehús esetében

56–89% főtt birka esetében

A tojásban található B12 -vitamin rosszul felszívódik (<9%) a többi állati eredetűhez képest.

A hús főzése után jelentős B12 -vitamin -veszteséget (~ 33%) regisztráltak.

Ugyanebben a tanulmányban ismételten megismétlik, hogy:

Az étrend-kiegészítőkben használt kék-zöld algák (cianobaktériumok, mint például "spirulina alga" vagy "Klamath alga") nagy része B12-es pesudovitamint tartalmaz, ami inaktív az emberekben. Ezért ezek a kiegészítők nem alkalmasak élelmiszerekből származó B12-vitamin kiegészítésére, mivel főleg rosszul biológiailag hozzáférhető formában tartalmazza.

Számos kutatás kimutatta például, hogy a "spirulina algákban és a Klamath algákban" található B12 -vitamin nem biológiailag hozzáférhető az emlősökben [4,5, 8]. Egy újabb tanulmány megerősíti a "Klamath algákban [9] található B12 -vitamin biológiai hozzáférhetőségét.

Másrészről úgy tűnik, hogy más típusú algák, például a nori algák, megakadályozhatják ennek a vitaminnak a hiányát a vegán populációban [3]. A hipotézist megerősíti, hogy csak a B12 -vitamin aktív formáit izolálják a száraz kivonatokban eukarióta mikroalgák (Chlorella sp. És Pleurochrysis carterae) [6, 7]. B12 -vitamin a hínárban Porphyra umbilicalis biológiailag hozzáférhetőnek bizonyult laboratóriumi egerek számára.

A B12 -vitamin forrásai és a kapcsolódó biológiai hozzáférhetőség

élelmiszerek Biológiai hozzáférhetőség * B12 -vitamin tartalom (μg / 100 g) HÚS ÁLLATOK Főtt birka 56%–89% 2.6 Főtt csirke 61%–66% 9.4 TEHÉNTEJ 65% 0.4 TOJÁS Csirke tojás, főtt < 9% 1.3 HALÁSZATI TERMÉKEK Kagyló ND 46.3, 28.1 Kagyló ND 15.7, 10.3 Kagyló ND 37.0, 52.4 HAL HÚS Skipjack tonhal, sötét izom ND 158.5 Sárgaúszójú tonhal, sötét izom ND 52.9 Szivárványos pisztráng, főtt 42.0% 4.9 Ehető algák Porphyra umbilicalis (lila lavór) ND 32.3, 77.6 Nori hínár (zöld lavór) ND 63.6, 31.8 Chlorella ND 200.9–211.6 Klamath alga ND 100 * 2 μg -nál kevesebb B12 -vitamin bevitele étkezésenként emberekben

Bibliográfia:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Az algákból származó B-12-vitamin nem tűnik biológiailag hozzáférhetőnek. Am J Clin Nutr. 1991, március 53, 695-7. Erratum itt: Am J Clin Nutr, 1991. ápr .; 53: 988.

[2] Watanabe F. B12 -vitamin források és biológiai hozzáférhetőség. Exp Biol Med (Maywood). 2007. november; 232: 1266-74. Felülvizsgálat.

[3] Suzuki H. A szérum B12 -vitamin szintje fiatal vegánoknál, akik barna rizst fogyasztanak. Nutr Sci Vitaminol (Tokió). 1995, december; 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. A B12 pszeudovitamin egy alga egészségügyi élelmiszer, a spirulina tabletta túlnyomó kobamidja. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina és B12 -vitamin. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. B12 -vitamin -vegyület jellemzése az ehető lila lavórban, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y.Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Corrinoid-vegyület tisztítása és jellemzése ehető cianobaktériumban Aphanizomenon flosaquae kiegészítő táplálékként.

[9] Egy Klamath algatermék ("AFA-B12") hatása a B12-vitamin és a homocisztein vérszintjére vegán alanyokban: kísérleti tanulmány. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 március; 79: 117-23.