Lásd még: plazma aterogenitási index
Az úgynevezett koleszterin -indexet - telített zsírsavakat, más néven az élelmiszerek aterogenitási indexét - javasolták, hogy számszerűsítsék az egyes élelmiszerek azon képességét, hogy elősegítsék az artériákon belüli ateroszklerotikus plakkok növekedését:
Koleszterin index - ac. telített zsír = (1,01 x g telített zsír) + (0,05 x mg koleszterin)
Valójában tudjuk, hogy egy élelmiszer aterogén ereje nem csak a koleszterintartalomtól függ, hanem mindenekelőtt a telített zsírok gazdagságától. A rákfélék például annak ellenére, hogy különösen koleszterinben gazdag élelmiszerek, kevésbé aterogénnek tekinthetők, mint az állati zsírok, mivel kevés hiperkoleszterinémiás telített zsírsavat tartalmaznak (különösen mirisztikus és palmitinsavat). A vörös és fehér hús koleszterintartalma is hasonló, de mivel ez utóbbi kevésbé gazdag telített zsírokban, ezért előnyösebb a vörös.
Az élelmiszerek aterogenitási indexének különböző korlátai vannak, mindenekelőtt a szűk számítási praktikum. Továbbá nem veszi figyelembe a zsírsavak eltérő atherogén erejét, ami minimális a sztearinsav és a rövidebb láncúak esetében, és maximum így például, ha két mintát veszünk a kókuszolajból és a pálmaolajból, amelyeket úgy mérünk, hogy azonos mennyiségű telített zsírsavat tartalmazzanak, a fenti képlet szerint, az aterogenitási index majdnem azonos, ha a valóságban a pálmaolaj sokkal aterogénabb (mert palmitinsavban és palmitolsavban gazdag).
A napi kalória egy százalékának szénhidrátokból való helyettesítésének hatása a kapcsolódó zsírsavakból származó kalóriák egy százalékával.
Továbbá az élelmiszerek aterogenitási indexe nem veszi figyelembe egyes egyszeresen telítetlen (lásd olajsav) és többszörösen telítetlen (lásd omega-3 és omega-6) zsírsavak atherogén (lipidcsökkentő) hatását. Végül nem zavarja az értékelést az élelmiszerek kalóriatartalma és glikémiás indexe, olyan tényezők, amelyek serkentik a lipidszintézist, növelve aterogén erejüket. Ez a helyzet például az asztali cukor és az etil -alkohol esetében, amelyek - annak ellenére, hogy a koleszterin / telített zsírsav -index nulla - erősen hiperlipidémiásak.
Mindezek ellenére a koleszterin / telített zsírsav index aláhúz egy nagyon fontos és gyakran alábecsült fogalmat:
az élelmiszerek aterogenitása mindenekelőtt a nagy mennyiségű koleszterin és telített zsírsavak együttes jelenlététől, és különösen az utóbbiak koncentrációjától függ.
