A tombarello elterjedt az európai partok mentén. Az Atlanti -óceán északi középső részén és a Földközi -tengeren egyaránt megtalálható; nagyon gyakori minden olasz tengeren - beleértve az Adriát is.
A tombarello mind a lárva stádiumában, mind a felnőttkorban nyílt tengeri hozzáállással rendelkezik, és az évszaknak és a helynek megfelelően változó módon kolonizálja a partot, mint a nyílt tengert.
A tonhalhoz (vörös, nagyszemű, sárga uszony, fehér stb.), Alletteratohoz és bonitóhoz képest a tombarelló kicsi marad: 50 cm hosszú, körülbelül 1,5-3,0 kg. Makréla színű és miniatűr tonhal alakú hal (amellyel nem szabad összetéveszteni).
szignifikáns (100-150 kcal / 100 g). Energikusabb, mint a szardella, de kevesebb, mint a makréla. Összehasonlítható a szardínia, az alletterato tonhal, a bonito és a fiatal kékúszójú tonhal esetében - még akkor is, ha az utóbbit tekintve a filé és a ventresca vágás közötti átlagra kell utalni.
A tombarello kalóriái szinte azonos mértékben lipidekből és fehérjékből származnak; a szénhidrátok, még ha jelen is lennének, szinte lényegtelenek lennének. A szálak hiányoznak. A zsírsavak nagyrészt telítetlenek, és a peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek. A lipidek között nagyon nagy mennyiségű félig esszenciális zsírsav található az omega 3 csoportból; különösen az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA). A peptidek magas biológiai értékűek, azaz minden esszenciális aminosavat tartalmaznak az emberi fehérjék modelljéhez képest.
A tombarellónak gazdagnak kell lennie a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokban, mint például a niacin (vit PP), a piridoxin (vit B6) és a kobalamin (vit B12).Ami a zsírban oldódó vitaminokat illeti, ez a hal kiváló D-vitamin (kalciferol) szintet tartalmaz. Az ásványi profil is értékelhető; a kálium, a foszfor, a vas és a jód szintje jelentős.
A koleszterin nem elhanyagolható. A laktóz és a glutén hiányzik, ezért hajlamosak az ételintoleranciára. Másrészt a purinok bőségesek; a hisztamin hiányzik a friss termékből, de exponenciálisan nő a rosszul megőrzött tombarellóban.
Tombarello és a szennyezés
Más halakhoz hasonlóan a tombarelló is szennyezett. Higany, ólom, dioxin és hasonlók nyomai lehetnek jelen.
Mivel azonban meglehetősen rövid az életciklusa, és a tápláléklánc közepén helyezkedik el, a szennyeződés mértéke csekély.
; ez nem helyes. Sokan összekeverik az emészthetőséget az emésztési böfögés közbeni "visszatérési" hajlammal; ezt mindenekelőtt a kék halak aromás összetevői adják, amelyek nem különböznek a szardínia, makréla, hering, lanzardo, bonito, szardinella stb. A túlzott adagok azonban ellenjavalltak olyan betegeknél, akik emésztési szövődményekben szenvednek, mint például dyspepsia, gastritis, gastrooesophagealis reflux betegség, gyomor- vagy nyombélfekély stb.
A tombarello olyan étel, amely alkalmas a legtöbb diétára. Alkalmas az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendhez, amennyiben szem előtt tartja, hogy nem éppen sovány hal; a táplálkozási egyensúly biztosítása érdekében ezért ésszerű lehet csökkenteni az ételízesítő olaj mennyiségét ugyanabban az étkezésben.
A magas biológiai értékű fehérjék sokasága miatt a tombarello ideális az alultáplált személyek vagy az esszenciális aminosavszükséglet fokozott táplálkozási rendszereiben. Egyesek azt javasolják, hogy nagyon nagy intenzitású motoros sportok esetén, különösen az erőszakokban vagy hipertrófiás komponens nagyon fontos izom.
Az EPA és a DHA, félig esszenciális, de biológiailag aktív omega -3, nagyon fontosak a sejtmembránok felépítéséhez, a magzat és a gyermekek - idegrendszer, szem stb. - ellensúlyoznak bizonyos anyagcsere -patológiákat - hipertrigliceridémiát, artériás magas vérnyomást stb. - idős korban fenntartják a kognitív funkciókat, megakadályozzák a neurózis egyes formáit - depressziós tüneteket - stb. A koleszterintartalom azonban ésszerű mennyiségeket és fogyasztási gyakoriságot igényel.
A glutén és a laktóz hiánya miatt fontos az étrendben a lisztérzékenység és a tejcukor -intolerancia szempontjából.
A purinok bősége miatt a tombarello nemkívánatos a hiperurikémia és a köszvény táplálkozási rendszerében. Ami a hisztamin intoleranciáját illeti, ez megengedett, de csak tökéletesen megőrzött.
A B -vitaminok főleg koenzim funkciót látnak el. A D viszont kulcsfontosságú a csontok anyagcseréjében és az immunrendszerben. Megjegyzés: ne feledje, hogy a D -vitamin táplálékforrásai nagyon ritkák. A vas hozzájárulhat a vashiányos vérszegénység megelőzéséhez vagy kezeléséhez szükséges szükségletek kielégítéséhez - gyakori a termékeny és terhes nők körében.A foszfor, amely az étrendben alig hiányzik, az idegsejtek és a csontokban lévő hidroxiapatit nagy részét teszi ki. A lúgosító és a neuromuszkuláris vezetéshez nélkülözhetetlen kálium gyakran hiányzik a sportolókból vagy a sokat izzadó alanyokból. Végül a jód szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez - felelős a sejtek anyagcseréjének szabályozásáért a T3 és T4 hormonok kiválasztása után.
A főtt tombarello a terhesség alatt megengedett az étrendben.
A tombarello átlagos adagja - ételként - 100-150 kcal (kb. 100-230 kcal).
, valamint a természetes vízben gazdag szöveteketA tombarellót alkotó szövetek jellegéből adódóan megőrzése meglehetősen korlátozott. A proteolitikus enzimek nagy százaléka figyelhető meg, amelyek hajlamosak növelni a szabad aminosavak mennyiségét, ezért a rosszul megőrzött tombarelló, még ha nem is a baktériumok elszaporodása miatt, nagyon gyorsan szagol.
A termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében, a fagyasztás alternatívájaként, ezért elengedhetetlen a főzés, ahelyett, hogy frissen / felolvasztva hűtőszekrényben tárolná. Továbbá, ne feledje, hogy az omega -3 zsírsavak nagyon érzékenyek az oxidációra - oxigén és szabad gyökök által - a fényre és a hőre, és hajlamosak gyorsan lebomlani. Emiatt rosszul megőrzött tombarelló, valamint nagyon rossz. minőségileg, táplálkozási szempontból is kevésbé gazdag.
A tombarello fagyasztása elengedhetetlen azok számára is, akik nyersen szándékoznak enni. Pontosabban, a hőmérséklet csökkentése - a szükséges időre és intenzitásra - megsemmisíti az Anisakis lehetséges jelenlétét. Minden esetben tanácsos előnyben részesíteni a kizsigerelt tombarellit (nehéz megtalálni) vagy a hajó fedélzetén csökkentett hőmérsékletet.. A fagyasztott hal minősége gyenge (különösen, ha meg kell főzni), de a biztonság nagyon magas.
, jó ötlet lenne a fogás során a tonhalnál megszokott módon elvéreztetni. Ez az eljárás, ha megfelelően végzik, felgyorsítja az állat halálát, amely amellett, hogy érzékszervi és ízlelési szempontból javul, kevésbé szenved. Ezt úgy alkalmazzák, hogy két mély vágást végeznek a mellúszó mögött, elvágva a legnagyobb vért. hajók.
A tombarellót nyersen vagy főzve is fogyaszthatjuk. Nyers, például carpaccio, tartár vagy sushi - a hőmérséklet csökkentése után. Másrészt főzve kiváló alapanyag halászlevesekhez és mártásokhoz első fogásokhoz, de ételként is.
Néhány hagyományos olasz recept a következők: szirakuszi stílusú tombarello, tenger gyümölcsei leves, grillezett vagy grillezett tombarello filé, serpenyőben sült tombarello pizzaiolával, sült tombarello stb.
A tombarellóval kombinálva a leggyakrabban használt fűszerek a következők: kakukkfű, majoranna, oregánó, édeskömény - nem a mag - bazsalikom, chili, fehér bors. Az olyan összetevőket is széles körben használják, mint a citromhéj, zöld és fekete olajbogyó, kapribogyó stb. .
Megjegyzés: a tombarellónak van egy húsa, amelyet túlzottan megsütve könnyen szálkássá válik. Ezért tanácsos progresszív főzési technikákat alkalmazni, és nem túl intenzív vagy hosszú, vagy intenzív, de nagyon gyors és ezért hiányos.
mint ragadozó. A mérlegek főként a mellkasi területen és a csípőn helyezkednek el. - boghe, pagelli stb.
Tombarello ragadozók
A tombarello természetes ragadozói közül megemlékezünk a nagy halakról és tengeri emlősökről, mint a tonhal, az ámbra, a cápa (például kék cápa), a delfinek stb. Különösen fiatalon azonban sok más közepes méretű faj kísért, mint például: tonhal, bonito, leccia, kékhal stb. Bizonyos madarak is képesek elkapni.
A tombarello szaporodása és szokásai
A tombarelló társasági és nyílt tengeri hozzáállással rendelkezik. Jelentősen jelen van a Földközi -tenger medencéjében és az Atlanti -óceán északi középső részén.
A nyári szezonban szaporodik, amikor a parthoz közeledik; a tojások kikelése után a lárvák nyílt tengeri attitűdöt vesznek fel, és kezdetben a zooplankton részévé válnak.