Tej a növekedéshez
Az tej ez egy étel; az emlőmirigyek emuntuáris terméke, ezért az emlősosztály kizárólagos elemét képviseli. A tej kiválasztódik, hogy elősegítse az utódok első fizikai fejlődését (a férfi számára körülbelül 6 hónap), és megváltoztatja összetételét az egész elválasztási időszak alatt. A szoptatás során a gyermekeknek lehetősége van:
- Etetni és növekedni
- Fejleszti a bélflórát és az immunrendszert
- Menjen közelebb a tökéletes szilárd tápegységhez
Jogszabályok és áruk
A tej rendkívül népszerű ital; a világ legtöbb kultúrája fogyasztja, és élelmiszerként előírásoknak és minőségellenőrzéseknek kell alávetni. Olaszországban a tejfogyasztás azt jelenti,az állatok rendszeres, megszakítás nélküli és teljes emuntuális terméke jó egészségben és táplálkozásban'.
NB. A növényi tejek erősségeikkel és gyengeségeikkel együtt olyan élelmiszerek (általában hozzáadva és dúsítva), amelyeket táplálkozási szempontból NEM lehet összehasonlítani az állati eredetű tejekkel; ráadásul biztosan nem helyettesíthetik az embert.
Nyers tej
A nyers tej "hagyományos" étel, és jól gyökerezik az olasz étkezési hagyományokban és kultúrában; bár ma a legelterjedtebb termék a tehéntej, másfajta tejet is fogyasztanak a félsziget különböző területein (lásd az előző bekezdést).
A piac a termékek széles skáláját kínálja, amelyek különböznek egymástól:
- Az állat típusa
- Az eltarthatóság (sterilizált, hagyományosan pasztőrözött, gyorsan pasztőrözött vagy rövid ideig magas hőmérsékleten [HTST - "friss tej" - kevésbé tárolható], trattato val vel Ultra magas hőmérséklet [UHT - hosszú élettartamnak nevezik], mikroszűrve)
- A zsírtartalom (egész, sovány és részben sovány)
- Más feldolgozási technikák, mint például a laktóz (tejmentesített tej) hidrolízise az emészthetőség javítása érdekében.
A teljes tej (a teljes energia 3,5% -át meghaladó lipidtartalom) lehet UHT (hosszú élettartamú), HTST ("friss", és néhány napig tárolható), mikroszűrős (köztudottan palackokban értékesített) kék színű ", és amely 8 napnál tovább tárolható) vagy RAW.
A nyers tej a legkevésbé konzerválható és a legkevésbé emészthető (lásd a cikket: "Nyers tej és teljes tej - különbségek"), és bár történelmileg mindig kiskereskedelemben is forgalmazták, a tartósítási technikák megjelenésével fogyasztása fokozatosan veszített értékéből.
A közelmúltban a gazdák megszervezték magukat egy "hatékony elosztóhálózat" létrehozására egy "rövid láncban" (a termelőtől a fogyasztóig), amely a hűtőautomaták telepítésének köszönhetően helyreállítja a nyerstej terjedését. Egy hasonló termék érzékszervi minősége figyelemre méltó, azonban az alacsonyabb emészthetőség mellett (a zsírok homogenizációjának hiánya miatt) számos élelmiszer- és higiéniai korlátok. A nyers tejet NAPONként kell szállítani, és kizárólag 0 és 4 ° C között kell tárolni, ez a sajátosság természetesen nem veszélyezteti az elosztást, DE jelentősen korlátozza az élelmiszerek háztartási kezelését. Ezenkívül paradox módon, de feltétlenül fontos, hogy a nyers tejet NEM szabad nyersen inni. annak érdekében, hogy garantálja teljességét (mivel élő és aktív patogén mikroorganizmusokat tartalmaz), a nyers tejet hőkezelésen (forraláson) kell átmenni, amely menthetetlenül veszélyezteti a fogyasztók által nagyra becsült jellegzetes ízjellemzőket.
Sajnos gyakran előfordul, hogy a vásárlók inkább "kockáztatják az egészségüket" annak érdekében, hogy olyan tejet élvezzenek, amelynek valljuk be, íze messze meghaladja bármely más alternatíva ízét; ezek az emberek azonban valószínűleg nincsenek tisztában a túlzottan szennyezett nyerstej fogyasztásával járó kockázatokkal.
A nyers tej kockázatai
A frissen fejett nyers tej, még akkor is, ha nem tartalmazhat olyan mikroorganizmusokat, amelyek az állat "belsejéből" kerülnek be (szeptikus fertőzés), NEM minősíthető steril ételnek. Normális, hogy a fejés pillanatában a folyadék érintkezésbe kerül a tejcsatornákban jelen lévő néhány mikrobával (a tőgy végső csövei kommunikálnak a külsővel) vagy a tőgy végein; ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha egészséges állatot fejünk, 103 nyers tejet kapunk egységnyi kolóniaképző baktérium milliliterenként (cfu / ml), legfeljebb 104 cfu / ml. A fogalom érthetőbb lefordítása érdekében előfordulhat, hogy a nyers tej fogyasztásának kockázata annak bakteriális szennyeződése (a tápanyag -bőség miatt) és a relatív fertőzés vagy ételmérgezés.
A nyerstejjel elkapható betegségek: brucellózis, lépfene, tuberkulózis, listeriosis, szalmonellózis, Q -láz, campylobacteriosis, enterohemorrhagiás colitis és staphylococcus / streptococcus fertőzések (mastitis). NB. Fennáll annak a lehetősége, hogy a betegség kockázata a fertőzéstől Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis nyerstej korrelál a Crohn -betegség megnyilvánulásával.
Emlékezzünk vissza, hogy a nyers tej fogyasztásának kockázata exponenciálisan zsugorodik egyszerű pasztőrözéssel (60-65 ° C 30 percig vagy 75-85 ° C 10-15 másodpercig), még akkor is, ha az élő szervezetekből és a spóráikból nem lehet teljes sterilitást elérni.A nyers tej fogyasztásának kockázata magában foglalja annak lehetőségét is, hogy a még egészséges táplálék és az állat székletmaradványai között szennyeződés lép fel, vagy hogy a fejők a gondatlanság miatt nyitott és / vagy kitett tartályokban tartják a tejet. nyál vagy egyéb szennyeződések.
A poloska, amely mindig figyelmeztette a termelőket (és amelynek legalább fel kell hívnia a nyers tej fogyasztóinak figyelmét), a Listeria (L. monocytogenes). Ez a magas hőmérsékletnek rendkívül ellenálló baktérium szinte ártalmatlan az egészséges egyén számára ... DE halálos kórokozót jelent az immunszuppresszív és a terhes nő által hordozott magzat számára. Számszerű értelemben azonban a nyers tej fogyasztása által kiváltott legnagyobb járványok kiemelték a szalmonellák és az Escherichia coli (ezt követi a Campylobacteri és a Yersinia enterocolitica) elszaporodását. Az olasz sajtó különös figyelmet fordított a hemolitikus-urémiás szindróma (HUS) egyes eseteire, amelyek gyermekkori betegeknél a verocitotoxint termelő E. coli (VTEC) fertőzéssel járnak, valószínűleg szennyezett nyers (pasztőrözetlen) tej fogyasztásával szerezték be.
A téma hatalmas, és nem hiszem, hogy segítene az olvasóknak a mikrobiológia mélyreható ismereteinek megszerzésében; mindazonáltal az eddigiek kilátásai önmagukban ösztönözni fogják a nyerstejfogyasztással kapcsolatos kockázatok bizonyos tudatosságát, amely - bár alacsony (a teljes ellátási lánc szigorú egészségügyi ellenőrzésének köszönhetően) - létezik, és többször ismétlődik - hangsúlyozta az olasz egészségügyi minisztérium. Hadd tegyem világossá, hogy mindenki a saját egészségével dönthet úgy, hogy azt teszi, amit a legjobbnak tart, azonban az élelmiszer -oktatás elengedhetetlen, különösen azok számára (szülők és vendéglősök), akik gondoskodnak mások táplálkozásáról.
Bibliográfia:
- Élelmiszer -mikrobiológia - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
