a zöldségek közül azt találjuk, hogy vaj hozzáadásával. Akár serpenyőben, akár sütőben vannak, a zöldségeket egy kanál vajjal fűszerezve 100 kalóriával több és 11 gramm zsírt ad a zöldségekhez, amelyek így főzve már nem olyan egészséges a szív és az artériák számára. Még ebben az esetben is szükséges azonban ezt a növényi eredetű zsírt mértékkel használni. A sütés például olyan főzési módszer, amely jelentősen növeli a zöldség étel kalória- és lipidtartalmát, ami ráadásul magas hőmérséklet hatására értékes tápanyagokat és ásványi anyagokat veszít.
Tudta, hogy az olaj ...
A kókuszolaj kiválóan alkalmas bizonyos ételek elkészítésére, például vegán desszertek és mártások készítésére, de nem alkalmas zöldségek főzésére. A kókuszolaj túl sok telített zsírt ad az ételhez. Hasonlóképpen a napraforgó, a különböző magvak, a mogyoró és a szójabab olaj sem használható zöldségek fűszerezésére.A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy mindig előnyben részesítsék az extra szűz olívaolajat, amely polienolokban és antioxidánsokban gazdag.
, amely segít ellensúlyozni a nátrium hatásait, így a túl sok só hozzáadása a nyers vagy főtt zöldségekhez meghiúsítja a nátrium -kiegyensúlyozó ásvány minden egészséges tulajdonságát, veszélyeztetve a szív- és érrendszeri egészséget. Az aromás gyógynövények és ízekben gazdag fűszerek kiválasztása lehetővé teszi, hogy ízeket adjon az ételekhez anélkül, hogy túl sok sót használna. a termolabilis molekulák elpusztításával és / vagy sok más (különösen az ásványi sók és általában a mikroelemek) eloszlatásával. A vízben oldódó vitaminok közül sok, például a C-vitamin és a B-vitaminok a vízbe kerülnek, hacsak nem tervez levest főzni, akkor a legjobb zöldségeket sütni, sütni, grillezni vagy mikrohullámú sütőben használni.
A szárak, a héjak és a főzővíz eldobása hiba
A nulla hulladékkal rendelkező konyha alapja szinte minden élelmiszer felhasználása. Természetesen a zöldségek sem kivételek. Valójában a zöldségek ásványi sóinak és vitaminjainak nagy része a szárban, héjában főzővízben koncentrálódik.A tanács az, hogy ne csak a zöldségek legjobb részeit használja, de ne dobja el a héját, szárát és egyéb hulladékrészeit, különösen akkor, ha a zöldségeket otthon termesztik a kertben, vagy ha bio. , ropogós chipset készíthet, míg a brokkoli és a karfiol szárával leveseket vagy krémeket készíthet a tésztához vagy a rizshez. Hasonló módon a főtt vagy párolt zöldségek elkészítéséhez használt főzővíz tápanyagkoncentrátum. Kiváló húsleves veluté, levesek, rizottók és minestron készítéséhez.
Steam, a legegészségesebb módszer
A gőz az egyik legegészségesebb főzési technika, amely lehetővé teszi, hogy megőrizze a zöldségekben található tápanyagok nagy részét. Ezzel a módszerrel a zöldség ropogós, de főtt marad, megőrzi eredeti jó ízét, nem igényel zsírokban gazdag adalékokat, például olajat vagy vajat, és ideális azok számára, akik egészséges és kiegyensúlyozott étrendet követnek.
a grillezett például heterociklusos aminokat képezhet [olyan vegyi anyagok, amelyek fokozott rákkockázathoz kapcsolódnak. Ez nem fordul elő a zöldségeknél, amelyek azonban más rákkeltő anyagok, például benzopirén képződését is kiválthatják. Az egyik módja annak, hogy elkerülje ezt a veszélyes hibát a padlizsán, a burgonya, a cukkini, a paradicsom és a paprika, a zöldségek főzésénél, amelyeket általában a grillen főz, a közvetett hő. A kevésbé intenzív hőt kapja, amikor tárgyakat helyez el a lángtól. A zöldségek rövidebb időtartamú főzése szintén egészségesebb módja a zöldségek főzésének. Mindig emlékezni kell arra, hogy az olyan főzési módszerek szisztematikus alkalmazása, mint a grillezés, grillezés és sütés, nagyon káros lehet rákkeltő hatása miatt.
