Az Anchovy Colatura ételízesítő. Cetara - Salerno tartomány, az Amalfi -parton, Campania régióban - a hagyományos mezőgazdasági élelmiszertermék (PAT) elismerését élvezi.
A szardellaszósz folyékony, enyhén viszkózus vagy olajos állagú. Színe borostyánsárga, majdnem vöröses - hasonló a chili olajhoz vagy a juharsziruphoz. Valójában a tartósított szardella feldolgozása során felhasznált sóoldat öntésével állítják elő. Pontosabban ezek azok a halak, amelyeket a tenyészidőszak alatt - a part menti térségben - tavasz közepe és nyár eleje között fogtak ki; az öntés körülbelül 6-7 hónapig tart, és készen áll a karácsonyi időszakra.
A Garum hasonló receptet már a római korban is használták.A szardellaszósz nyomait már a középkorban is fel lehet ismerni, amikor a szerzetesek halat tároltak sózott hordóban - mbuosti -, összegyűjtötték a repedésekből.
. Főleg vizet, tengeri sót és szardellahúsból származó folyadékot tartalmaz.Az anchovy colatura nem rendelkezhet jelentős energiaellátással, éppen ellenkezőleg. Mindazonáltal az étel kalóriasűrűsége nagyon eltérőnek tűnik a "címkénként" (100 kcal / 100 g és 200 kcal / 100 g ehető rész között) . Az energetikai különbségek is 100%-osak.
A só ozmotikus ereje kizárólagosan vizet és bizonyos ásványi anyagokat von ki a halak szöveteiből, A nagyobb méretű aminosavak és vitaminok nem passzívan haladnak át a membránokon, így maradnak a sejtekben. Ezenkívül a lipidek nem oldódnak vízben - hanem zsírsavakban és oldószerekben, amelyek nincsenek szardellaöntésben - ezért nem oszlanak el hatékonyan a környező folyadékban. Bár korlátozott, a halak feldolgozása - zsigerelés, lefejezés, préselés - miatt bizonyos fokú sejtrepedés következik be, amely a citoplazmatikus tartalom korlátozott eloszlását határozza meg. Ezen okok miatt az anchovy colatura csak nyomokban tartalmaz: aminosavakat, zsírsavakat, koleszterint, valamint vízben és zsírban oldódó vitaminokat. Glucidok - még laktóz - rost és glutén teljesen hiányoznak.
Egyesek azzal érvelnek, hogy a szardella colatura kiváló lipidprofillal büszkélkedhet. Azonban figyelembe kell venni, hogy ha igaz, hogy ezek a kék halak több telítetlen láncot tartalmaznak, mint a telített láncok, akkor az is igaz, hogy koncentrációjuk a szardellaszószban olyan alacsony, hogy irreleváns. Ezenkívül, tekintettel arra, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak érzékenyek az oxidációra, a fényre és a hőre, elképzelhető, hogy az ép omega -3 láncok - a szervezet számára előnyös zsírsavak - aránya nagyon korlátozott.
A szardellaszósz ehelyett nátriumban gazdag, a tengeri só alapú sóoldatból származik. Az ozmotikus hatás, a koncentrációgradiens és a fent említett sejtbontás miatt logikus arra következtetni, hogy szerény mennyiségű kálium, magnézium, kalcium, vas, jód és más ásványi anyagok is jelen vannak a szardellaöntésben. Még egyszer azonban elmondható, hogy mennyiségük nem jelentős.
A szardellaszósz ehelyett tartalmazhat hisztamint, amely a szardella és a környező folyadék fűszerezése során keletkezik. A szardellában bőséges mennyiségű purint tartalmaznia kell a kollatúrának.
a túlsúly és az elhízás étrendjéhez - mindaddig, amíg fűszerként, azaz 5-10 g -os mennyiségben használják - ehelyett nem ajánlott az anyagcsere- és emésztési zavarok sorozatában.
A szardellamártást a magas nátriumkoncentráció miatt teljesen el kell kerülni a nátriumérzékeny primer artériás hipertónia elleni megelőző és terápiás táplálkozási terápiában. Hangsúlyozni kell azonban, hogy az adagonkénti szardellaszósz mennyisége, még az alacsony fogyasztási gyakoriságot is figyelembe véve, olyan alacsony, hogy viszonylag alacsony hatással van az étrend nátrium -egyensúlyára. Annak a személynek, aki szigorúan tiszteletben tartja az orvos utasításait - a DASH diéta -, elegendő lenne az étrendben lévő nátriumkoncentráció kiegyensúlyozásához a szardellaszósz felvétele a sós ételek nélküli menübe. A magas nátriumkoncentráció károsíthatja a gyomrot is.Kifejezetten ozmotikus és víztelenítő hatása miatt a szardellaszósz irritálhatja a nyálkahártyát, súlyosbíthatja az állapotokat, például a gyomorhurutot és a peptikus fekélyt.
Ne felejtsük el, hogy a sóban gazdag étrend statisztikailag nagyobb valószínűséggel társul: túlsúlyhoz, különféle anyagcsere -betegségekhez, kapcsolódó szövődményekhez, súlyos gyomor- és bélbetegségekhez.
A Colatura logikusan kerülendő szardella allergia esetén. Ezenkívül a hisztamin valószínű jelenléte miatt a relatív ételintolerancia miatt nem ajánlott felvenni az étrend menüjébe.
Az anchovy colatura nincs ellenjavallata a lisztérzékenység és a laktóz -intolerancia ellen.Bár maguktól a szardellától eltérően a kollatura nem tartalmazhat magas százalékban purinokat, hiperurikémia esetén azonban mégis jó ötlet elkerülni vagy korlátozni a fogyasztásukat.
Vegetáriánus és vegán étrend esetén kerülendő a szardellaszósz.
A szardellaszósz fogyasztásának gyakorisága szórványos, egyszeri, míg az átlagos adag 5-10 g (kb. 5-20 kcal).
és ezért gyakran használják tenger gyümölcseiből készült ételek vagy egyszerű receptek gazdagítására - mint a bottarga esetében.
A szardellaszósz tökéletesen illik az extra szűz olívaolajhoz, a paradicsomhoz, az olajbogyóhoz, a kapribogyóhoz, a chilipaprikához, a fokhagymához, az oregánóhoz és más fűszerekhez. Kiválóan alkalmas tészta (búzadara), általában hosszú - spagetti vagy linguine - ízesítésére, vagy zöldségek ízesítésére serpenyőben - például escarole töltött pizza, mángold vagy párolt spenót töltelékként. A különféle tojás alapú recepteket hagyományosan szardellamártással gazdagítják.
március-július időszakban a halat ki kell zsigerelni, le kell fejezni, és körülbelül egy napra tengeri sóba kell helyezni. Később fahordókba - gesztenye vagy tölgy - helyezik át, több sóval rétegezve. Ezután súlyozott tárcsával préselik őket, amely idővel lehetővé teszi, hogy a szardella által kibocsátott sóoldat kilépjen. Ezt üvegedényekbe gyűjtik és napfénynek teszik ki, ami párolgással növeli koncentrációját. Négy -öt hónap múlva, ősszel a mátrixot a tartályok feletti kis lyukon keresztül visszaöntik a szardellahordókba. Körülbelül egy hónap elteltével a csepegtetést eltávolítják, és vászonruhával szűrik. Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
