Ma egy tipikusan tiroli köretet készítünk: házi savanyú káposztát. Ezeket úgy nyerik, hogy a nyers káposztát néhány hétig sós oldatban hagyják erjedni. Igazi zseni a zöldség megőrzéséhez, ízének kiemeléséhez és értékes tulajdonságokkal való gazdagításához.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 19 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 1 kg káposzta
- 25 g só
- 1 evőkanál mustármag
- 1 evőkanál bors
- 1 evőkanál borókabogyó
Szükséges anyagok
- Saláta fonó
- Nagyon nagy tál
- Üvegtartály
- Átlátszó film
- Kis csészék vagy csészealjak
- Mandolin
- A mérleg az ételt súlyozza
Készítmény
- Tisztítsa meg a káposztát, távolítsa el az alapot és távolítsa el a külső leveleket. Szeletelővel vagy mandolinnal vágja fel a káposztát nagyon vékony csíkokra.
- Öblítse le a káposztát friss vízben, szűrje le és fonja le, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
Tudtad, hogy
A „savanyú káposzta” kifejezés a német „kraut” szóból származik, ami „füvet” jelent. Normál esetben káposztát használnak savanyú káposzta készítéséhez, de a vörös káposzta és a szájkáposzta is alkalmas erre a készítményre.- Mérje meg a káposztát, majd adjon hozzá egy egész tengeri sót, amely a tömeg 2,5% -a (számítson ki 25 g sót kilogrammonként zöldségre).
- Ossza el egyenletesen a sót, alaposan keverje össze a kezével, és próbálja meg dörzsölni a káposzta csíkokat. Hagyja pihenni körülbelül egy órát, időnként keverje meg mindent.
Mi történik?
A só ozmózissal hat, eltávolítva a savanyú káposztában található növényi vizet: emiatt körülbelül egy óra múlva a káposzta sokkal kevésbé lesz terjedelmes.- Egy óra múlva a káposzta részben a növényzet folyadékába merülve jelenik meg. Helyezze a káposztát üveg- vagy cserépedénybe, váltakoztassa a rétegeket ízlés szerinti ízekkel (pl. Mustármag, tört fekete bors, köménymag, borókabogyó stb.).
Figyelem!
A megfelelő erjedés érdekében a káposztának teljesen a növényzet folyadékába merülve kell megjelennie (ezért nem érintkezhet közvetlenül a levegővel). Ha ez nem így van, célszerű 20 g só / liter sóoldatot készíteni, és a keveréket - sós és hideg - addig hozzáadni, amíg a felület teljesen be nem borul.
A só fontos a gram -negatív baktériumok elszaporodásának megakadályozásában is, ugyanakkor elősegíti a jó mikrobák (főleg laktobacillusok) fejlődését.- Hagyja a káposztát 3-4 hétig erjedni, meglehetősen hűvös környezetben (15-22 ° C) és közvetlen fénytől védve. A megfelelő erjedés érdekében a káposztát teljesen be kell meríteni a sóoldatba: az eljárás megkönnyítése érdekében célszerű átlátszó fóliát helyezni a felületre, és súlyt helyezni rá (pl. Csészealj, csészék stb.).
Megérteni
A savanyú káposzta savanyú és erős ízű, ami a pihenés során bekövetkező természetes erjedés (amelynek során tejsav keletkezik) következménye: ebben a fázisban a savanyú káposzta B12 -vitaminnal gazdagodik, és a pH természetesen csökken.
Egy héten belül nyersen fogyaszthatók, vagy pirítva: a főzés csökkenti az aszkorbinsav mennyiségét.
A nyers savanyú káposzta elősegíti az emésztést, mivel erősíti a bélflórát, így elhárítja a patogén baktériumokat és vírusokat.
Az erjedés végén a savanyú káposzta nem látszik lágynak, viszkózusnak, rózsaszínűnek vagy rothadtnak: ezek a tulajdonságok teszik az ételt ehetetlenné.- Egy hónapos erjedés után a savanyú káposzta kész: az illata erős, kellemesen csípős. Nyersen fogyaszthatók, miután leengedték őket a sóoldatból: ebben az esetben a savanyú káposzta elősegíti az emésztést és vitaminforrás. Ezenkívül lehetőség van serpenyőben átpasszírozni őket.
- Egy hétig hűtőszekrényben tárolhatók, sóoldattal lefedve vagy pasztőrözhetők a lekvárok tartósítási módját követve.
Hosszú távú tároláshoz
A hosszabb konzerválás érdekében ajánlatos követni a lekvár pasztőrözésére javasolt módszert: forraljon fel üvegedényeket megfelelő csavaros kupakkal; töltse az üvegeket savanyú káposztával sós folyadékukkal együtt; zárja le az üvegeket a kupakkal; helyezze az üvegeket hideg vízbe és forralja fel; pasztörizálja a savanyú káposztával töltött üvegeket 15 percig; kapcsolja ki a hőt, és hagyja teljesen kihűlni a pasztőröző vízben. Az üvegek sötét környezetben egy évig tárolhatók.- A savanyú káposztát köretként lehet fogyasztani, vagy szendvicsek töltésére, kolbász vagy frankfurti mellé.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A savanyú káposzta otthoni elkészítése egyszerű: csak meg kell várni az időt és a pihenést, hogy nekünk dolgozzon. Próbálja ki őket vörös káposztával is, és kísérje kedvenc ételei mellé: szinte egyedi ízt fog adni!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A savanyú káposzta tartósított és erjesztett ételek, amelyek a köretek csoportjába tartoznak.
Alacsony energiabevitelük van, főleg szénhidrátokból, majd fehérjékből és elhanyagolható mennyiségű lipidből.
A szénhidrátok főleg egyszerűek, alacsony biológiai értékű peptidek és többszörösen telítetlen zsírsavak.
A rost nagy mennyiségben van jelen, míg a koleszterin hiányzik.
A savanyú káposzta alkalmas a legtöbb diétára, beleértve a túlsúlyt és az anyagcsere -patológiákat is.
Nem tartalmaznak glutént és laktózt.
A sok rost növelheti a bélmozgást.
Ezek relevánsak a lakto-ovo vegetáriánus, vegán és nyers ételek filozófiája szempontjából.
Az átlagos adag snackként 100-200 g (kb. 20-40 kcal).
A tápérték 100 gramm nyersanyagra vonatkozik.