Ma, srácok, szeretném intrikálni Önt egy nagyon különleges recept elkészítésével, egy erjesztett étel eredetileg a Kaukázusból, és még (sajnos) Olaszországban kevéssé ismert.
A nap sztárja a Kefir, egy különleges tejszerű készítmény, enyhén alkoholos és pezsgő ital. Ez egyfajta joghurt, kevésbé sűrű állagú és finom ízű.
A készítmény nagyon hasonlít a joghurthoz látottakhoz (lásd VIDEÓ), de ebben az esetben a starter (képes aktiválni az erjedést) tejsavbaktériumokból és élesztőkből is áll, és felelős az erjedés egy bizonyos típusáért, az ún. hetero-tejsav "(tejsavas és alkoholos erjedés). A tejsavas erjesztés során a laktózt tejsavvá alakítják, míg az alkoholos erjesztés során a cukrot alkoholrá és szén -dioxiddá alakítják át.
Nézzük meg, mi ez.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 60 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
7 üveg kefir elkészítéséhez
- 1 l növényi tej (rizs, szója, mandula, kókusz), vagy 1 l kecsketej, vagy 1 l juh- vagy 1 l pasztőrözött teljes tej
- 1 tasak kefir indító
Szükséges anyagok
- Fazék
- Élelmiszer hőmérő
- Joghurtkészítő vagy termosz
- Üvegedények megfelelő kupakkal
- Fakanál
- Kanál (ha szükséges)
Készítmény
Kérjük, vegye figyelembe
A kefir elkészítéséhez élesztő és baktériumok szabványosított keverékét használtuk. Ide tartoznak a nemzetségbe tartozó élesztők Candida, Kluyveromyces És Saccharomyces és a nemzetségbe tartozó baktériumok Acetobacter, Lactobacillus.
A piacon kaphatók az úgynevezett kefirszemek is (Kefiran), amelyek ugyanazon baktériumok és élesztők termékeiből állnak.
Tekintettel arra, hogy a kefir granulátumot nem olyan könnyű megtalálni, a liofilizált és szabványosított mikrobiális indítóval rendelkező változatot javasoltuk, amely szintén egyszerűbb és gyorsabb.- Öntsük a tejet (bármilyen állati vagy növényi tejet) egy serpenyőbe, és melegítsük, amíg el nem éri a 42 ° C -ot.
- Öntsük egy pohárba a baktériumok és a kefirhez készült élesztő keverékét, és adjunk hozzá egy tejet (kb. 100 ml), amíg teljesen fel nem oldódik.
- Ezután adjuk hozzá a mikroorganizmusok keverékét a maradék tejhez, és alaposan keverjük össze néhány percig.
- Ossza el a tejet az élesztőkkel és a baktériumokkal egyadagos üvegekben / üvegekben, és hagyja pihenni 4-6 órán keresztül egy joghurtkészítőben, vagy öntsön mindent egy termoszba.
- A szükséges idő letelte után vegye ki az üvegeket a joghurtkészítőből (vagy termoszból), és hagyja pihenni szobahőmérsékleten (24 ° C) 20-24 órán keresztül.
Miért hagyjuk az üvegeket először a joghurtkészítőben, majd szobahőmérsékleten pihenni?
Ez a művelet fontos, hogy megkönnyítse a baktériumok és élesztők fermentációs hatását. Míg egyes mikroorganizmusok (különösen a tejsavas erjesztők) 40-42 ° C hőmérsékleten jól teljesítenek, addig más baktériumok szobahőmérsékleten jobban erjednek.
Az erjedés elsősorban tejsavas, de néhány élesztő képes cukrot alkoholt és szén-dioxidot is átalakítani: ezért a kefirben az erjedés hetero-tejsavas (tejsavas és alkoholos).- A 24 óra végén a kefir készen áll a kóstolásra, és 7-10 napig tárolható a hűtőszekrényben. Az egyes kefirüvegek kezdőként használhatók több kefir készítéséhez.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Azok, akik szeretnék, kefirt is készíthetnek más alapanyag felhasználásával. A jelen lévő élesztőgombák és baktériumok képesek növényi tejek, például szójatej, mandulatej, rizstej, stb. Erjesztésére is. Nyilvánvaló, hogy a kalória mindig az alapanyagtól függ.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A házi kefir a joghurthoz hasonló erjesztett étel. Tartalmazza a teljes tej (vagy minden esetben a bázishoz használt) teljes táplálkozási alapelveit, többé -kevésbé jelentős kimerültséggel az egyszerű cukrokban (mint a tejsavat és etil -alkoholt termelő mikroorganizmusok szubsztrátja). A származási szubsztrátum értékeit együtt jelentették, mivel közvetett számítással nem lehet kellően megbízható eredményt elérni. A házi kefir átlagos adagja megegyezik a tej vagy joghurt mennyiségével: 125-300 g (75-180 kcal).